通常情況下,羊肚菌的菌腳部分不可以食用。羊肚菌是羊肚菌科、羊肚菌屬真菌,菌蓋近球形、卵形至橢圓形,頂端鈍圓,表面有似羊肚狀的凹坑,其中含有豐富的營養物質。
羊肚菌屬于菌類食物,當中的營養成分通常比較豐富,含有多種氨基酸,還包括蛋白質、脂肪、維生素、多糖、葉酸、胡蘿卜素、膳食纖維等,還有很多的礦物質,如鉀、鈣、鋅等。羊肚菌除了帶有泥腳的菌腳部分不能吃之外,菌蓋和菌柄都可以吃。
人工種植的羊肚菌比較好清洗,因為其菌頭和菌柄幾乎是干凈的,有泥腳的菌腳部分在采摘的時候也已經去掉了。野生羊肚菌就稍微難洗一點,因為生長在戶外,褶皺中可能會殘留雜草或者雜質、泥沙等。
平時生活中適量食用羊肚菌有助于補充身體所需要的營養。由于其中膳食纖維比較豐富,適量食用可促進消化,注意避免吃得太多,以免攝入過多而加重胃腸道負擔,出現腹脹、腹痛等不適。
如果對羊肚菌或菌類食物過敏,則不建議食用,以防誘發過敏反應,出現皮膚瘙癢、起紅疹等表現。如果羊肚菌發生霉變、變質,也不建議食用,以防出現急性胃腸炎。
