芋頭發芽是否能吃需要根據芋頭的實際情況來判斷，如果芋頭只是發芽，一般可以吃，如果芋頭發芽還伴隨著其他異常情況，則不能吃。
芋頭是生活中常見的食物，具有健脾補虛、散結解毒等功效，通常呈土黃色或深褐色的煤球狀，一般情況下，如果芋頭只是小面積的發芽，沒有變軟、變黑、異味等異常情況，這種情況是能吃的，通常不會產生毒素，對人體往往不會造成不良影響；如果芋頭大面積的發芽，有明顯的變軟、變黑、異味等異常情況，說明芋頭已經變質，這種情況下是不能吃的，以免發生食物中毒的情況，如果不慎食用，可以通過大量喝水來稀釋胃部的食物，從而緩解胃部不適的癥狀，也可以在醫生的指導下使用消旋山莨菪堿片、左氧氟沙星片、諾氟沙星片等藥物進行治療。