白色茄子和紫色茄子都可以食用，但是兩種茄子的營養價值是不一樣的。一般來說，白色茄子更營養。
白色茄子和紫色茄子中的碳水化合物、纖維素等營養物質含量相差不大，二者的區別主要是蘆丁和維生素E的含量不一樣。白色茄子和紫色茄子都含有蘆丁，蘆丁可以提高毛細血管的彈性，保證血液循環暢通。然而，白色茄子中的蘆丁含量要高于紫色茄子，所以白色茄子對血管的保護作用更強。白色茄子中含有的維生素E，可以抗氧化，延緩衰老，紫色茄子中也含有維生素E，但是維生素E的含量比白色茄子低。綜上所述，白色茄子更營養。
需要注意的是，白色茄子和紫色茄子還含有一種龍葵素，龍葵素雖然可以抑制消化道腫瘤細胞的增殖，但龍葵素如果未經高溫處理，容易引發頭暈、嘔吐等中毒反應，所以白色茄子和紫色茄子都應該煮熟了再食用。