雞湯和雞肉相比雞肉更加有營養(yǎng)，因為雞肉中含有較多的優(yōu)質(zhì)動物蛋白，還有各種維生素、礦物質(zhì)，以及鈣、鐵、鋅等微量元素。而在雞湯的熬煮過程中，雞肉中只有少部分可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、肉堿等物質(zhì)會融入湯中，雞肉中大部分的營養(yǎng)價值不溶于水，比如一些優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素，以及鈣、鎂、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)。因此相比較而言，雞肉的營養(yǎng)價值會更高一些。不過，雞湯含有部分游離氨基酸和脂肪酸，味道鮮美，有助于刺激胃液分泌，增加食欲，起到助消化的作用，所以營養(yǎng)價值也值得肯定。
需要特別注意的是，并非所有的人都適合飲用雞湯，痛風(fēng)、高血壓患者，以及正處于減肥期的人群，可以根據(jù)自身情況適當(dāng)吃一些雞肉，同時搭配其他的新鮮蔬菜、水果，保證身體所需的各種營養(yǎng)。