通常情況下，晚上適量吃水煮菜蘸料，通常是可以減肥的，但是不能過量。具體分析如下：
若晚上適量吃水煮菜蘸料，水煮菜熱量一般是比較低的，且水煮菜可以有效加速腸道蠕動，從而促進機體的新陳代謝，通常是可以減肥的，但是不能過量吃水煮菜蘸料，可能會導致消化不良，還可能會引起腹脹、腹瀉等不適癥狀，攝入的營養成分還可能轉化為脂肪，此時通常是不可以減肥的，建議患者適量吃水煮菜，盡量保證營養的均衡攝入。
日常生活中，還可以適當運動，選擇慢跑、游泳、爬山等有氧運動，有利于消耗脂肪，從而達到健康減肥的目的。