通常情況下，蒜苗根須是能吃的，具有一定的營養價值，具體分析如下：
蒜苗根須一般是能吃的，只是口感可能會有點粗糙。蒜苗根須中含有蛋白質、脂肪、大蒜素、維生素及礦物質等營養物質，能降低血脂和血液的粘稠度，具有預防血管老化、免疫力衰退等作用。在日常生活中適當吃蒜苗根須還有一定的除菌作用，能殺掉體內的部分病菌，也有一定預防感冒的作用，所以蒜苗根須能吃。
同時需要注意肝病患者、腹瀉患者、眼病患者等不宜食用和大蒜有關的食物，所以這類人群不宜食用蒜苗根須。一般情況下，食用蒜苗根須，需保證其新鮮程度，不能放太久。