米泡一晚上第二天煮一般不會(huì)中毒。
米提前一晚泡好后早晨再煮飯，可以減少煮飯的時(shí)間，不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，也不會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生。大米經(jīng)過一夜的浸泡后，其中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放比較完全，不過建議淘洗干凈后再泡，直接用泡米水來煮飯。
但一些米泡久了可能對(duì)口味會(huì)有一定的影響，因品種不同而有差異性。此外，由于夏季氣溫較高，如果將米浸泡6小時(shí)左右就會(huì)開始滋生細(xì)菌，導(dǎo)致米發(fā)酵、發(fā)臭、米粒變質(zhì)等情況的出現(xiàn)，有可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等胃腸不適，但一般也不會(huì)中毒。所以建議在夏天的時(shí)候?qū)⒚追湃氡浔ｕr，冬季也不要泡得過久，有利于身體健康。
米飯煮好后，如果放置過久或者保存不當(dāng)，金黃色葡萄球菌或蠟樣芽孢桿菌以及其他的腐敗細(xì)菌大量生長(zhǎng)、繁殖，則有可能中毒。如果出現(xiàn)食物中毒的情況，患者應(yīng)該及時(shí)前往正規(guī)醫(yī)院就診，通過血常規(guī)、血液電解質(zhì)檢查、便常規(guī)、細(xì)菌培養(yǎng)等方式診斷，然后進(jìn)行催吐、洗胃等治療。平時(shí)多吃新鮮的蔬菜水果，比如番茄、葡萄、菠菜、黃瓜等，不能吃餿米飯，盡量不吃隔夜的飯菜。