米泡水后第二天如果保存得當(dāng)，沒有變質(zhì)，一般可以吃，但是如果保存不當(dāng)，出現(xiàn)異味，則不能再吃，否則可能導(dǎo)致胃腸道不適。
1、一般可以吃的情況：此處的米一般指的是生米，生米浸泡會(huì)使其更加柔軟，進(jìn)食后更加利于消化、吸收，一般在蒸煮之前浸泡半小時(shí)左右即可。如果浸泡后沒有立即蒸煮食用，但是密封保存于冰箱的冷藏室中，由于溫度較低，且密封后與空氣接觸少，短時(shí)間內(nèi)一般并不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)。如果蒸煮之前沒有異味的情況下，一般是可以吃的；
2、不能再吃的情況：如果浸泡中的生米保存于室溫或是溫度較高的環(huán)境中，同時(shí)沒有密封，則可能會(huì)有大量的細(xì)菌滋生?，發(fā)生變質(zhì)。此時(shí)即使經(jīng)過高溫蒸煮，進(jìn)食后仍可能會(huì)導(dǎo)致急性胃腸炎，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適，甚至可能誘發(fā)食物中毒，嚴(yán)重影響身體健康，此時(shí)不能再吃。
米是日常飲食中主要的碳水化合物來(lái)源，同時(shí)還含有一定的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，日常應(yīng)避免浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，以免導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，并且對(duì)于浸泡過的米應(yīng)盡快食用，以免變質(zhì)而造成浪費(fèi)。