大米受潮有異味后不宜食用，因為受潮變質(zhì)的大米容易受到霉菌污染，并產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，對身體健康構(gòu)成潛在威脅。
大米受潮后容易成為霉菌生長的場所，霉菌不僅會導(dǎo)致大米變色、變質(zhì)，還會產(chǎn)生多種有毒代謝產(chǎn)物，如黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種強烈的肝臟毒素，長期低劑量攝入或短期內(nèi)大量攝入都可能對肝臟造成嚴(yán)重?fù)p害，黃曲霉毒素還耐高溫，普通的烹飪方法難以將其完全破壞。
受潮變質(zhì)的大米中，營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等會受到不同程度的破壞，不僅無法獲得足夠的營養(yǎng)支持，還可能因為毒素的存在而對身體健康造成負(fù)面影響。
食用受潮有異味的大米，可能引發(fā)一系列消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，不僅影響生活質(zhì)量，還可能對身體健康造成長期的不良影響。特別是對于免疫力較弱的人群，如老人、兒童和孕婦，健康風(fēng)險更為顯著。
為了避免大米受潮變質(zhì)，應(yīng)將其存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，并盡量避免陽光直射，建議使用密封性好的容器儲存大米，以減少空氣濕度對其的影響。