扁豆若烹炒不熟，難以去掉其所含有毒成分，所以食用后可發生中毒。患者可能出現消化道癥狀、中樞神經系統癥狀、呼吸系統癥狀、全身癥狀，同時在此基礎上還可能有伴隨癥狀，此類患者需要及時就醫診治。
1、消化道癥狀：腹部不適，如胃部燒灼感、腹瀉、腹痛，但腹痛癥狀明顯，還會存在惡心、嘔吐，嘔吐次數從幾次到十幾次。
2、中樞神經系統癥狀：頭痛、頭暈、畏寒、冷汗等輕度神經系統癥狀。
3、呼吸系統癥狀：部分患者有口唇發紺、心悸氣短、呼吸困難等臨床表現。
4、全身癥狀：部分患者也可見全身疲乏無力、肢體麻木等癥狀。
5、伴隨癥狀：嚴重者部分患者可能伴隨脫水、電解質紊亂，甚至伴發消化道出血。
中毒輕的患者，吐瀉之后不治療也可自愈，需臥床安靜休息，少量多次地喝點糖水，用以補充水分。如果嘔吐不止，中毒嚴重的患者應及時送醫院進一步治療。因為目前對扁豆中毒還沒有特效藥，只能采取對癥處理，如催吐、導瀉、洗胃、輸液、利尿等排除毒物措施，因此對中毒者仍應送醫院救治，不要自行亂服藥。