扁蕓豆不熟一般是會(huì)中毒的。
扁蕓豆中含有的毒素主要是豆素和皂苷，這兩種毒素有破壞紅細(xì)胞的溶血素，對(duì)黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，如果不經(jīng)過高溫加熱，直接進(jìn)入體內(nèi)，就會(huì)刺激胃腸道黏膜，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒反應(yīng)。制作扁蕓豆的菜肴時(shí)，一定要在100℃以上持續(xù)加熱，才能有效破壞毒素。如果食用扁蕓豆后出現(xiàn)上述不適反應(yīng)，要及時(shí)前往醫(yī)院就診，在醫(yī)生指導(dǎo)下積極就診。
日常要注意合理飲食，吃烹飪熟透的食物，飲食要以清淡為主，不要吃辛辣、油膩的食物，比如火鍋、炸雞、肥肉等。