糖尿病是一種以慢性高血糖為特征的代謝性疾病，通常來說，炒糖色的菜糖尿病病人不可以吃。具體分析如下：
糖尿病的典型癥狀為“三多一少”，即多尿、多飲、多食和體重減輕，還可能會伴有皮膚瘙癢、視力模糊等癥狀，通常需要忌食高糖、高脂肪的食物，比如紅燒肉、紅燒排骨、拔絲紅薯、拔絲蘋果等。而炒糖色一般是通過將油、水、白糖（或者白砂糖、綿白糖）等混合炒制而成，屬于一種糖油混合物，不僅含有比較多的脂肪，而且含糖量也比較高，如果糖尿病病人食用，可能會導致血糖異常，所以通常來說，炒糖色的菜糖尿病病人不可以吃。