一般情況下，西葫蘆本身是沒有毒的，也沒有致癌物，西葫蘆經(jīng)過長時間高溫爆炒之后才可能會產(chǎn)生致癌物。
西葫蘆，為葫蘆科南瓜屬植物，含有豐富的維生素C、葡萄糖、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，具有潤肺止咳、清熱利尿的功效，還有調(diào)節(jié)人體代謝、減肥、提高免疫力、促進人體內(nèi)胰島素的分泌等作用。但是西葫蘆本身是沒有毒的，也沒有致癌物，在經(jīng)過長時間高溫爆炒之后才可能會產(chǎn)生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一種具有神經(jīng)毒性的潛在致癌物，過量食用高溫長時間爆炒的西葫蘆會提高癌癥的發(fā)病風險，但并不是直接致癌。
需要注意的是，應避免食用發(fā)霉不新鮮、腌制的西葫蘆，此外，若食用時發(fā)現(xiàn)西葫蘆有苦味則可能含有葫蘆素，是不能食用的。