通常情況下，面粉的保質期為12個月左右，過期了就不能吃了。面粉可以提供人體必要的碳水化合物，富含蛋白質，一旦過了保質期，此類營養物質會促進細菌大量繁殖，導致面粉被細菌污染，食用后可能會引起腹瀉、嘔吐、頭暈等食物中毒的表現。變質嚴重的過期面粉可能會有顏色出現變化、受潮、結塊，甚至霉變等，食用此類面粉可能會增加致癌的風險。因此，生活中千萬不要存在僥幸心理，認為面粉過期了還可以吃。
正規生產廠家生產的面粉都會標注保質期，保質期除了和面粉本身有關外，還與面粉的分級、生產工藝、消毒殺菌的具體流程都有關系，一般會設定嚴格的標準即保質時期。部分生產經營者為了牟利，改變面粉的生產日期、保質期等，購買時需要注意。同時建議在購買面粉時，一定要食用多少買多少，隨吃隨買，避免過期造成浪費。