香椿、咸菜對(duì)身體是否有害通常取決于具體食用的量，如果適量吃，可能對(duì)身體無(wú)害；如果過(guò)量吃，可能對(duì)身體有害。
1.對(duì)身體無(wú)害：香椿和咸菜一般是常見(jiàn)的食材。香椿的幼芽嫩葉芳香可口，如果食用者平時(shí)適量吃此食物，通常不會(huì)對(duì)身體有害，還可以為人體補(bǔ)充所需的維生素E、維生素C、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。食用者平時(shí)適量吃咸菜也不會(huì)對(duì)身體造成傷害，還可以起到增進(jìn)食欲的作用。
2.對(duì)身體有害：香椿里面含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果食用者過(guò)量吃香椿，可能會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽在體內(nèi)堆積，進(jìn)而出現(xiàn)頭暈、惡心、腹痛等不適癥狀。如果食用者長(zhǎng)期過(guò)量吃咸菜，可能會(huì)因?yàn)檫^(guò)量攝入亞硝酸鹽，進(jìn)而加重腎臟的負(fù)擔(dān)，容易誘發(fā)疾病。