脂類包括脂肪和類脂,而脂肪為體內重要的儲能和供能物質,約占體內脂類總量的95%。一般當機體需要時,脂肪能分解為甘油和脂肪酸進入血液循環,與食物中被吸收的脂肪一起被分解,釋放出能量以滿足機體需要。根據《營養與食品衛生學》,體內1g脂肪可產生能量約9.46kcal,因此107kcal等于11.31g脂肪,也就是機體消耗107kcal相當于消耗11.31g脂肪。
通常人體攝入能量過多不能被利用時,就轉變為脂肪貯存在體內。此時轉化脂肪的效率與消化率、吸收率有關,高于體溫的脂肪消化率約為90%,估算為95%,而正常條件下成人脂肪吸收率約為95%,最終吸收約90%。計算可以得知,107kcal熱量雖然相當于11.31g脂肪,但通過人體的消化吸收,最終轉為脂肪大約10.18g。
