一般來說，麩質過敏也就是患者對谷物中所含的一種蛋白質過敏，吃了以后會出現腹痛、腹瀉、丘疹、不規則紅斑等過敏的癥狀，所以通常情況下，麩質過敏患者不能吃大麥、黑麥、小麥等谷物制成的食物。
在患者對谷物中的部分蛋白質不耐受的情況下，日常生活中需多注意面條、披薩、面包等經過谷物粗加工而成的食物，避免麩質過敏的患者吃了以后引發一系列機體不適的癥狀。麩質過敏患者可適量吃一些玉米、土豆、山藥、紅薯、堅果等食物，能在一定程度上為機體有效補充麩質食物含有的營養成分。