麩質主要存在于小麥、黑麥、大麥及其雜交品種中。麩質對人體的危害可能有胃腸道不適癥狀、過敏反應、營養不良等。

1.胃腸道不適癥狀：

麩質是一系列蛋白質的混合物，如果患者短時間內大量通過飲食攝入大量的麩質，可能會增加胃腸道的負擔，進而出現腹脹、惡心等不適癥狀。此外，部分患者可能因為不能消化麩質蛋白，進而出現腹瀉的情況。

2.過敏反應：

一部分患者可能對麩質過敏，如果患者通過飲食攝入麩質，可能會出現皮疹、皮膚瘙癢、紅斑等過敏反應，部分患者還可能會出現腹瀉、反胃等情況。

3.營養不良：

如果患者長時間食用以麩質為主要成分的食物，未注意其他成分的攝入，可能會因為身體缺乏維生素、礦物質等成分，進而導致營養不良。

此外，麩質對人體的危害還可能有血糖升高、肥胖等。建議患者養成良好的飲食習慣，注意飲食的多樣化，平時避免暴飲暴食，注意細嚼慢咽。