牛肉干熱量較高，100g牛肉干中大約有500-550kcal的熱量，而正常人一天需要攝入的熱量在2000kcal左右，并且牛肉干中脂肪、蛋白質(zhì)及膽固醇等營(yíng)養(yǎng)元素的含量均較高，如果過(guò)多食用且無(wú)法消耗攝入的能量，則可能引起肥胖。
雖然牛肉干含有較高含量的脂肪、蛋白質(zhì)、鐵等成分，適量食用可以對(duì)機(jī)體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，有一定的改善貧血、強(qiáng)健身體的效果。但牛肉干的熱量較高，并且部分牛肉干為保證風(fēng)味，還可能添加油脂、糖等調(diào)味品，導(dǎo)致牛肉干熱量更高。如果過(guò)多攝入牛肉干，導(dǎo)致大量脂肪、蛋白質(zhì)等被機(jī)體吸收，如果無(wú)法消耗這些物質(zhì)的熱量，則多余的熱量可能會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪堆積在體內(nèi)，引起肥胖。所以即使是普通人，吃牛肉干也需要注意適量，而對(duì)于減肥人群，由于需要嚴(yán)格控制熱量攝入，所以建議只吃少量的牛肉干或者不吃。
另外，牛肉本身性質(zhì)溫?zé)?，過(guò)多食用可能會(huì)增加體內(nèi)濕熱之氣，出現(xiàn)腹脹、食少、大便不成形、口苦、小便短黃、肢體困重等不適癥狀。牛肉干質(zhì)地較硬，咀嚼功能較差的人群不宜過(guò)多食用。牛肉干中還含有一定的膳食纖維，不易消化，所以消化功能較差的人群，應(yīng)減少牛肉干的攝入，以免造成胃腸道不適，引起或加重腹脹等癥狀。