牛肉干和牛肉相比，一般牛肉營(yíng)養(yǎng)高。
牛肉富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸而且脂肪含量很低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，雖然牛肉干是新鮮牛肉腌制而成，但牛肉干經(jīng)過腌制、烘烤過程中會(huì)使蛋白質(zhì)流失，并且在食用后蛋白質(zhì)不利于人體吸收，可能會(huì)造成消化不良的狀況，所以牛肉干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常沒有牛肉高。
而且牛肉中的膽固醇含量較低，但經(jīng)過加工后，牛肉干中的膽固醇會(huì)升高，不利于老年人、兒童以及消化不良的患者食用，可能會(huì)造成腹脹、腹痛等癥狀的發(fā)生。而且牛肉在制作成牛肉干時(shí)，可能會(huì)加入過多食鹽，從而產(chǎn)生亞硝酸鈉等物質(zhì)，大量食用不利于人體健康。
如果對(duì)飲食有疑慮，建議及時(shí)就診，根據(jù)個(gè)人情況和需求進(jìn)行飲食調(diào)整，以保持身體的健康和平衡。