一般來說，吃咸菜會血壓高，咸菜屬于腌制品。具體內容如下：
咸菜含有高濃度的鹽，經常吃咸菜會導致鹽攝入過多。而且鹽的主要成分是氯化鈉，會使氯化鈉在體內的濃度過高，導致血管內的血容量過多，從而使血漿滲透壓增高，引起細胞外液容量增加，出現水鈉潴留。而水鈉潴留會導致回心血量、左心室充盈量和心輸出量增加，造成血壓升高。因此，吃咸菜會促進血壓升高。
為預防發生高血壓，患者要少吃避免吃咸菜，咸菜不僅會導致血壓升高，而且屬于不健康的飲食，部分咸菜中含有亞硝酸鹽，不利于人體健康。