白蘿卜發(fā)芽后在一定情況下是可以食用的，通常不會生成對機體有害的物質(zhì)，但需要控制攝入量。而如果發(fā)芽的同時還出現(xiàn)腐爛等變質(zhì)的表現(xiàn)，則需要及時丟棄，避免繼續(xù)食用。
白蘿卜發(fā)芽通常是因為其處于適宜的溫度和濕度條件下，開始了生長過程。如果僅僅是剛發(fā)芽，且蘿卜本身沒有出現(xiàn)變軟、腐爛、異味等情況，是可以繼續(xù)食用的。此時，發(fā)芽部分可以切除，剩余的蘿卜部分在烹飪后食用一般不會對健康造成不良影響。
即使白蘿卜發(fā)芽時間稍長，但只要蘿卜的主體部分仍然保持較為堅硬的狀態(tài)，沒有明顯的變質(zhì)跡象，也可以考慮食用。不過在烹飪前，需要仔細檢查蘿卜的表面和內(nèi)部，去除發(fā)芽部分以及可能受到影響的周邊組織。
如果白蘿卜發(fā)芽后，伴隨著輕微的表皮皺縮，但整體上沒有嚴重的變質(zhì)表現(xiàn)，在去除發(fā)芽部位和表皮皺縮較為嚴重的部分后，可以嘗試烹飪食用。但應注意烹飪方式要適當，以確保安全。
另外，若白蘿卜發(fā)芽后，出現(xiàn)了部分變軟的情況，但沒有明顯的腐爛和異味，此時食用需謹慎?？梢詫⒆冘浀牟糠智谐蓛簦瑢κＳ噍^為堅硬的部分進行充分烹飪后食用，但要密切觀察食用后的身體反應。
如果白蘿卜發(fā)芽后，出現(xiàn)了嚴重的腐爛、異味、變色等變質(zhì)現(xiàn)象，并不能食用。因為變質(zhì)的白蘿卜可能會產(chǎn)生大量的細菌和毒素，對人體健康造成極大的危害。