長期吃自榨的花生油是否會致癌，主要與榨花生油使用的花生有無發(fā)生霉變，以及榨油的過程中，是否導(dǎo)致花生油產(chǎn)生污染等多個因素有關(guān)。
1、不致癌：花生本身的成分沒有致癌作用，若自炸的花生油使用的是新鮮、沒有發(fā)生霉變的花生，同時榨油環(huán)境比較清潔，長期吃這種自榨的花生油，一般不會致癌，也沒有研究報告表明這種花生油會致癌；
2、致癌：研究表明肝癌的發(fā)生，與食物受到黃曲霉污染有一定的關(guān)聯(lián)。霉變的花生上的霉菌，會產(chǎn)生一些毒素，具有致癌的作用，可能導(dǎo)致食管癌、胃癌等發(fā)生。如果自榨花生油使用的花生受到了黃曲霉，或其他霉菌的污染，或者榨油環(huán)境不清潔，在榨油的過程中使霉菌、毒素進入花生油中，這種情況下長期吃自榨花生油就可能致癌。
如果長期吃自榨花生油，應(yīng)該使用新鮮的花生和清潔的榨油工具，不要使用經(jīng)過長期儲存甚至霉變的花生，或使用衛(wèi)生不能夠得到保障的榨油工具。