花生油有異味時，是否還能食用需視具體情況而定。若異味輕微，且在保質(zhì)期內(nèi)，存儲方式正確，可嘗試繼續(xù)食用，若異味明顯，或花生油出現(xiàn)酸敗、變質(zhì)、變色等情況，則不建議食用。
花生油中的異味可能源于其含有的花生酚等化合物，這些化合物在氧化或其他化學反應(yīng)后可能產(chǎn)生異味。這種異味通常較為輕微，不會對人體健康造成直接危害，但可能影響食用口感。在此情況下，若花生油仍在保質(zhì)期內(nèi)，且存儲方式正確，則可考慮繼續(xù)食用。
若花生油出現(xiàn)明顯的異味，且伴隨酸敗、變質(zhì)或變色等現(xiàn)象，這通常意味著花生油中的脂肪酸已經(jīng)發(fā)生分解，產(chǎn)生了有害物質(zhì)。這些有害物質(zhì)可能對人體健康造成不良影響，如刺激胃腸道，引起惡心、嘔吐、胃部不適等癥狀。變質(zhì)的花生油中還可能含有較多的細菌和霉菌，進一步增加了食用風險，在這種情況下，不建議繼續(xù)食用花生油。
花生油的異味還可能與存儲條件不當有關(guān)。如高溫潮濕的天氣容易導(dǎo)致花生油中的不飽和脂肪酸氧化，產(chǎn)生異味。若花生油存放時未密封或陽光直射，也可能加速其氧化過程，導(dǎo)致異味產(chǎn)生。在使用花生油時，應(yīng)注意正確的存儲方式和使用方法，避免花生油因存儲條件不當而產(chǎn)生異味。
對于花生油的品質(zhì)評估，除了依靠感官判斷外，還可以通過理化指標檢測、脂肪酸組成分析、重金屬和有害元素檢測等專業(yè)手段進行。這些檢測手段可以全面評估花生油的品質(zhì)和安全性。