杏干蒸熟后再吃仍然還有營養(yǎng)，且杏干蒸熟吃質(zhì)地會更軟，更適合咀嚼能力不好的老年人和小孩食用。杏干蒸熟后其中的營養(yǎng)成分基本不會受到破壞，所以可以放心食用。
杏干是由新鮮杏子經(jīng)過曬干、脫水等處理加工而成的果脯，在將新鮮杏子制作成杏干的過程，其中不耐高溫的水溶性維生素C以及少量的類黃酮、活性酶等營養(yǎng)成分會受到破壞。但是將杏干蒸熟的過程中，由于其中不耐高溫的營養(yǎng)成分已經(jīng)受到破壞，所以其他營養(yǎng)成分基本不會受到影響。新鮮杏子制作成杏干的過程中，由于脫水質(zhì)地會變得偏干硬，而將杏干蒸熟再吃，在蒸制的過程中杏干會吸收水蒸氣，質(zhì)地會得到回軟，會更便于食用，所以對于咀嚼能力較弱的人群而言，可以將杏干蒸熟再吃。
杏干中含有豐富的有機酸、膳食纖維、維生素A、鉀、鈣、鎂、磷等多種人體所需的營養(yǎng)成分，口感酸甜，適當食用不僅能為身體補充營養(yǎng)，同時還能促進唾液等消化液的分泌，從而起到開胃消食的作用。但由于杏干質(zhì)地偏干，且由于水分蒸發(fā)，糖分含量較高，所以在食用時要注意量，不可過多食用。