維生素C變色了一般指維生素C類藥物變色了，此時一般不能吃。
維生素C類藥物中的維生素C是一種具有還原性的水溶性物質，可以參與體內的氧化還原過程，對骨骼、牙齒和血管的健康有保護作用。維生素C類藥物的主要目的是補充維生素C，對于壞血病、紫癜、慢性鐵中毒等疾病有一定的治療作用。
正常人每天需要的維生素C是100毫克左右，通常飲食基本可以滿足。如果飲食不合理，需遵醫囑采用維生素C類藥物補充維生素C，但此類藥物變色后一般就不能吃了。
維生素C類藥物變色的原因主要是氧化作用，使其產生脫氫的維生素C，再繼續氧化就會產生二氧化碳和水，在此過程中顏色會發生變化，并且失去了原來的功能。另外，如果維生素C類藥物長時間暴露于光、熱或高濕度下，可能會引起組織結構變化，造成色澤變暗或變黃。
吃變色的維生素C類藥物并不能起到補充維生素C的作用，所以在貯存期間應盡量避免使其暴露于光、熱、濕度高的地方，以保證維生素C的鮮度與活力。
平時可以通過食物補充維生素C，比如獼猴桃、胡蘿卜、菠菜等，必要時再遵醫囑選擇維生素C片、維生素C注射液等藥物進行治療。