豆干通常指豆腐干，屬于豆腐的再加工制品，營養價值為富含蛋白質、富含卵磷脂，功效有軟化血管、瀉火解毒的功效，作用有養胃益脾、降低膽固醇。
一、營養價值
1.富含蛋白質：人體缺少蛋白質容易出現水腫、免疫力低下等現象，適當食用豆腐干可以補充人體所需蛋白質，增強免疫力。但對豆腐干過敏人群不可食用，建議日常注重飲食搭配，忌暴飲暴食。
2.富含卵磷脂：遵醫囑適當服用豆腐干，有利于將血管壁上的膽固醇清除，防止血管僵化，可以有效預防心血管疾病。
二、功效
1.軟化血管：血管硬化容易造成腦出血，適當食用豆腐干可以促進血液循環、軟化血管，避免意外出血。
2.瀉火解毒：豆腐干性涼，有咽喉腫痛、口腔潰瘍等癥狀的患者可以適量食用豆腐干，有一定的治療效果。
三、作用
1.養胃益脾：脾胃功能異常會引發食欲不振、消化不良等癥狀，也可能會影響消化系統，引起腹痛、惡心等情況，患者可適當吃豆腐干，有養胃益脾的作用。
2.降低膽固醇：豆腐干有助于預防高膽固醇引起的相關疾病，如糖尿病、高血壓、急性心肌梗死等。