一般來說，煮熟的米粉過夜了，如果沒有發生變質，通常可以吃；如果出現了變質，則不可以吃。具體分析如下：
1.沒有發生變質：米粉通常是以大米為主要原料制作而成，如果氣溫較低或放置于冰箱冷藏，通常不會出現變質情況，此時煮熟的米粉放置一晚后通常可以吃，但是口感可能會有所變化。
2.發生變質：如果氣溫較高或未放置于冰箱冷藏，通?？赡軙霈F變質情況，一般表現為異味、變色等，此時煮熟的米粉放置一晚后通常不可以吃，可能會導致腹痛、腹瀉等癥狀，不利于身體健康。