全脂牛奶和脫脂牛奶的脂肪含量不同，營養成分也不一樣。另外口感不相同和適合的人群也不一樣。
1、脂肪含量：全脂牛奶中含有的脂肪量比較高，通常在3%左右，而脫脂牛奶的脂肪含量比較少，一般在0.5%以下；
2、營養成分：全脂牛奶的營養成分比較全面，含有大量的優質蛋白，富含維生素A、維生素D和維生素E等多種維生素，并且富含鈣、磷等多種礦物質，能夠有效增加身體營養，膽固醇的含量也是比較高的，通常在0.8%左右。而脫脂牛奶則是將牛奶當中的脂肪去除一部分，所以脂溶性維生素的含量也會減少，膽固醇的含量也比較低，在0.2%左右；
3、口感：全脂牛奶中的脂肪含量較多，比較濃郁，所以口感香甜。而脫脂牛奶當中由于脂肪含量少的原因，所以口感比較清淡；
4、適合人群：全脂牛奶一般適合于兒童以及營養不良的人群，而脫脂牛奶則適用于高血壓以及高血脂的人群，對于減肥人群也更推薦飲用脫脂奶粉。