一般來說，潰瘍性結腸炎能吃什么火龍果、梨、獼猴桃等水果和菠菜、芹菜、西紅柿等蔬菜，但是建議患者注意適量。具體分析如下：
1.水果：火龍果、梨、獼猴桃、蘋果、柑橘等水果含有維生素和水分，補充機體營養的同時，還可以補充胃腸道水分，有助于促進胃腸道毒素排出。
2.蔬菜：菠菜、芹菜、西紅柿、白菜、茄子等蔬菜含有膳食纖維、鉀、鈣、鎂等營養物質，可以有效促進胃腸道蠕動，進而有助于食物的消化和吸收。
需要注意的是，患者應該注意適量的吃上述水果和蔬菜，以免加重胃腸負擔，出現腹痛、腹脹等不適癥狀。同時患者應該注意避免進食火鍋、燒烤等刺激性食物，以免加重不適癥狀。如果患者的癥狀比較嚴重，則應該及時前往醫院就診檢查，并合理治療。