通常情況下，糖蒜既有可能傷胃，也可能在一定程度上養(yǎng)胃。
糖蒜具有一定的辛辣味，雖然經(jīng)過(guò)腌制后辛辣程度有所降低，但對(duì)于胃黏膜較為敏感的人來(lái)說(shuō)，仍然可能產(chǎn)生刺激。這種刺激會(huì)導(dǎo)致胃黏膜充血、水腫，甚至引起胃痛、胃脹等不適癥狀。糖蒜在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定的酸性物質(zhì)，這些酸性物質(zhì)進(jìn)入胃內(nèi)后，會(huì)使胃酸分泌增加。對(duì)于胃酸分泌過(guò)多的人來(lái)說(shuō)，過(guò)多的胃酸會(huì)進(jìn)一步刺激胃黏膜，損傷胃壁細(xì)胞，導(dǎo)致胃部不適。
糖蒜中含有大蒜素等成分，具有一定的抗菌作用?？梢砸种莆竷?nèi)的幽門螺桿菌等有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，減少胃部感染的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)胃黏膜起到一定的保護(hù)作用。適量食用糖蒜可以刺激胃液分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有助于食物的消化和吸收。對(duì)于消化不良、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，有一定的改善作用。
食用糖蒜時(shí)，可以搭配一些富含蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物，如瘦肉、魚(yú)類、蛋類、奶類、新鮮蔬菜和水果等，以減輕糖蒜對(duì)胃的刺激，同時(shí)保證營(yíng)養(yǎng)均衡。