變蛋是指皮蛋，一般情況下，懷孕能適量吃皮蛋，但不能過量吃。具體分析如下：
皮蛋是一種腌制食物，含有維生素A、維生素C、維生素B、鈣、鐵、磷、鎂、鋅等營養物質，可以補充妊娠期所需的營養，促進胚胎發育，所以懷孕能適量吃皮蛋。但是皮蛋的鉛含量較高，如果過量吃皮蛋，容易導致孕婦體內的鉛超標，抑制胎兒生長激素分泌，影響胎兒的正常發育。另外，需注意皮蛋不能與黃鱔、甲魚、李子、紅糖等同食，以免出現中毒癥狀，危及孕婦及胎兒的生命安全。