一般情況下，通常不可以頭天晚上泡木耳，第二天早上吃。木耳長(zhǎng)時(shí)間浸泡之后，可能會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，吃了之后容易導(dǎo)致食物中毒，不利于身體健康。
木耳屬于菌類，里面含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量攝入木耳，有利于預(yù)防缺鐵性貧血，里面含有的胡蘿卜素還可以起到滋潤(rùn)皮膚的作用。木耳一般在泡發(fā)之后1~2個(gè)小時(shí)加工食用味道比較鮮美。但是一般在浸泡8個(gè)小時(shí)以后，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，食用之后可能會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，比如腹瀉、嘔吐、惡心等，嚴(yán)重時(shí)還有可能會(huì)威脅生命，因此不建議頭天晚上泡木耳，第二天早上吃。
需要注意的是，木耳一般需要用清水多沖洗幾遍，可以將里面的沉淀物去除干凈。