發酵一晚上的面如果保存得當且未變質，可以使用，若變質則不能吃。在制作面點的過程中，要注意面團的發酵條件和保存方法，確保面團的質量和安全。
如果面團在發酵一晚上的過程中，處于適宜的環境條件下，那么有可能是可以繼續使用的。比如在溫度適中、濕度合適的環境中，面團可能會正常發酵，不會出現變質的情況。此時面團可能會變得更加蓬松，內部充滿了氣孔，對于制作面包、饅頭等面點來說是非常理想的狀態。而且經過長時間的發酵，面團中的酵母會充分發揮作用，使面點的口感更加細膩、柔軟。
但是如果面團在發酵一晚上的過程中，受到了不良因素的影響，那么就很有可能已經變質。如果環境溫度過高，可能會導致面團過度發酵，產生酸味或者酒味。這種情況下，面團的質地也可能會變得粘膩，失去原本的彈性。如果面團在發酵過程中受到了細菌、霉菌等污染，那么就會出現發霉、變色等現象。這樣的面團是絕對不能使用的，因為食用變質的面團可能會引起食物中毒，對身體健康造成嚴重危害。
在發酵面團時，要盡量控制好環境溫度和濕度，避免過度發酵或者變質，如果需要長時間發酵面團，可以將其放在冰箱等低溫環境中，以延緩發酵速度。在使用發酵一晚上的面團前，一定要仔細檢查，確保其沒有變質。