一般來說，晚上吃驢肉是不會發胖的，但是不能多吃，多吃可能會發胖，具體分析如下：
驢肉含有大量的不飽和脂肪酸、蛋白質、微量元素等物質，屬于高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的肉類，晚上吃驢肉一般是不會發胖的，但是不能多吃，驢肉含有一定的脂肪，多吃可能會發胖，還可能會導致消化不良，造成胃酸分泌過多，從而出現腹痛、惡心、嘔吐等胃腸不適的癥狀。
需要注意的是，驢肉雖然具有補血益氣的功效，但是不適合所有人群，因為驢肉不易消化，有胃部疾病的人群不宜吃驢肉，以免加重病情。