紫甘藍(lán)炒著吃可能會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，高溫可能會(huì)導(dǎo)致當(dāng)中的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，但是并不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全地流失。日常適當(dāng)吃紫甘藍(lán)能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有一定好處。
紫甘藍(lán)當(dāng)中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富，比如維生素、磷元素、鈣元素、鐵元素等微量元素成分，以及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。其中的部分營(yíng)養(yǎng)成分在炒制期間，因受到高溫環(huán)境的破壞，會(huì)導(dǎo)致當(dāng)中的一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，進(jìn)而會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的正常吸收和利用。
但是紫甘藍(lán)當(dāng)中也含有膳食纖維和碳水化合物等成分，這些成分在炒制時(shí)并不會(huì)因高溫而導(dǎo)致流失或者破壞，食用后同樣可以被人體吸收，能夠達(dá)到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用，膳食纖維還有促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)的作用。日常食用紫甘藍(lán)，為避免破壞營(yíng)養(yǎng)，可選擇生食，但是要避免過(guò)量食用。如果過(guò)量食用紫甘藍(lán)，可能會(huì)引起腸胃道負(fù)擔(dān)，引起胃部脹痛、惡心以及腹瀉等不適癥狀。