酸奶發酵時間超過12小時是否還能喝取決于酸奶的變質情況，沒有變質通常能喝，已經變質一般不能喝。
1.沒有變質：在發酵過程中，如果將酸奶放在冰箱中冷藏保存，或者處于冬天，氣溫比較低，發酵時間超過12小時酸奶通常還沒有變質，一般可以適量喝。
2.已經變質：如果處于夏天，氣溫比較高，而且沒有將酸奶放在冰箱中冷藏保存，發酵時間超過12小時后，酸奶一般已經變質，滋生了比較多的細菌、病毒等，通常不建議喝，以免引起胃腸道不良反應，比如腹瀉、腹痛等。