如果豆?jié){沒(méi)有煮熟，可能不會(huì)引起食物中毒，也可能引起該現(xiàn)象。
豆?jié){的主要原料是豆類，生的豆類中含有蛋白酶抑制劑、外源凝集素、皂素等物質(zhì)，通常有一定的毒性，并且比較耐熱，在加熱不充分的情況下一般不能徹底滅活。
如果喝了沒(méi)有煮熟的豆?jié){，但攝入量較少，毒性物質(zhì)的作用輕微，可能不會(huì)導(dǎo)致中毒。不過(guò)部分人群喝了較多的生豆?jié){，毒性物質(zhì)在體內(nèi)大量堆積，就可能導(dǎo)致食物中毒，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)脫水和電解質(zhì)紊亂的情況。
在食物中毒后，需要及時(shí)到正規(guī)醫(yī)院做血常規(guī)檢查、血液電解質(zhì)檢查、細(xì)菌培養(yǎng)等。如果病情較輕，3-5小時(shí)通?？勺孕腥?，更嚴(yán)重者病情可維持1-2天。如果病情嚴(yán)重，可以通過(guò)洗胃、催吐等方法來(lái)減少毒性物質(zhì)的吸收。
在煮豆?jié){時(shí)，一定要將豆?jié){燒開(kāi)，然后再煮五分鐘左右，通?？梢员苊庖?yàn)轱嬘貌皇於節(jié){而引起的不適。在吃大豆、豇豆、四季豆等豆類的過(guò)程中，也要注意徹底煮熟，通?？梢栽谝欢ǔ潭壬辖档褪澄镏卸景l(fā)生的概率，有利于身體健康。