一般情況下，扁豆和茄子能一起炒著吃，它們在營養和口感上能夠相互搭配，為菜肴增添豐富的層次。
扁豆富含蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質等營養成分，可為人體提供必需的氨基酸，還可以促進腸道蠕動，預防便秘，維持神經系統的正常功能，且其含有的鐵元素對于預防貧血有一定作用。茄子含有多種維生素、礦物質和膳食纖維，能增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血。同時，茄子中的龍葵堿具有一定的抗氧化作用。扁豆和茄子一起炒制，使多種維生素和礦物質相結合，膳食纖維的含量更加豐富，有助于促進腸道健康，可以為人體提供更全面的營養支持。
總之，扁豆和茄子可以一起炒著吃，但在烹飪過程中，要注意扁豆的熟透程度和食材的新鮮度，以確保食品安全。