毛豆沒熟通常會(huì)引起中毒。
毛豆是我國重要的糧食作物之一，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，還含有鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、碳水化合物等營養(yǎng)元素，能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充身體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，還能夠破壞自由基，有助于保護(hù)心腦血管，有利于抑制皮膚衰老進(jìn)程。
但是，毛豆中也含有血球凝集素、皂素等有毒物質(zhì)，在未被煮熟時(shí)，這類物質(zhì)仍然具有活性，容易在進(jìn)入食用者體內(nèi)后引起中毒反應(yīng)。其中，血球凝集素是一種有毒蛋白質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致食用者體內(nèi)血液的紅血球出現(xiàn)凝集情況，從而出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀；而皂素屬于抗?fàn)I養(yǎng)素，由皂苷、糖、糖醛酸等物質(zhì)構(gòu)成，容易對(duì)食用者胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激，引起腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)。
因此，食用者需要將毛豆徹底煮熟后再食用，以去除血球凝集素、皂素等物質(zhì)的活性。建議食用者采取中火烹煮毛豆，使鍋中保持沸騰狀態(tài)，烹煮10分鐘左右，毛豆通常能夠熟透。
需要注意的是，如果食用者已經(jīng)不慎食用未煮熟的毛豆，應(yīng)避免繼續(xù)食用，以減少體內(nèi)毒素量。此外，食用者可以通過催吐、多喝水等方式來促進(jìn)毒素排出；如果食用者存在劇烈嘔吐、持續(xù)腹瀉等情況，則需要及時(shí)就診，遵醫(yī)囑使用消旋山莨菪堿片、蒙脫石散、甲氧氯普胺片等藥物來治療。