毛豆沒熟通常會(huì)引起中毒。
毛豆是我國重要的糧食作物之一,富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白,還含有鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、碳水化合物等營養(yǎng)元素,能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充身體必需的營養(yǎng)物質(zhì),還能夠破壞自由基,有助于保護(hù)心腦血管,有利于抑制皮膚衰老進(jìn)程。
但是,毛豆中也含有血球凝集素、皂素等有毒物質(zhì),在未被煮熟時(shí),這類物質(zhì)仍然具有活性,容易在進(jìn)入食用者體內(nèi)后引起中毒反應(yīng)。其中,血球凝集素是一種有毒蛋白質(zhì),會(huì)導(dǎo)致食用者體內(nèi)血液的紅血球出現(xiàn)凝集情況,從而出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀;而皂素屬于抗?fàn)I養(yǎng)素,由皂苷、糖、糖醛酸等物質(zhì)構(gòu)成,容易對(duì)食用者胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激,引起腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)。
因此,食用者需要將毛豆徹底煮熟后再食用,以去除血球凝集素、皂素等物質(zhì)的活性。建議食用者采取中火烹煮毛豆,使鍋中保持沸騰狀態(tài),烹煮10分鐘左右,毛豆通常能夠熟透。
需要注意的是,如果食用者已經(jīng)不慎食用未煮熟的毛豆,應(yīng)避免繼續(xù)食用,以減少體內(nèi)毒素量。此外,食用者可以通過催吐、多喝水等方式來促進(jìn)毒素排出;如果食用者存在劇烈嘔吐、持續(xù)腹瀉等情況,則需要及時(shí)就診,遵醫(yī)囑使用消旋山莨菪堿片、蒙脫石散、甲氧氯普胺片等藥物來治療。
