一般情況下，沒有“板栗發(fā)芽到什么程度不能吃”的說法，板栗不管發(fā)芽到什么程度都不能吃，否則可能會導(dǎo)致中毒。具體分析如下：
板栗中含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，性溫、味甘，是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，具有滋陰補腎、健脾養(yǎng)胃、強筋活血等功效，還可以改善骨質(zhì)疏松，幫助脂肪代謝。但板栗發(fā)芽后就不可以吃了，可能會產(chǎn)生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是具有致癌性質(zhì)的毒素，如果吃發(fā)芽的板栗可能會出現(xiàn)中毒的情況，嚴(yán)重時還可能致癌；同時，發(fā)芽的板栗口感比較苦，味道比較難聞，大幅度降低了板栗的功效。沒有發(fā)芽的板栗可以吃，但要適量吃，否則可能會導(dǎo)致消化不良。