適量吃味精一般沒(méi)有危害，過(guò)量吃味精的危害通常包括缺鋅、抑制性神經(jīng)遞質(zhì)增高、加重部分疾病的病情等。

1、缺鋅：

味精的化學(xué)成分是谷氨酸鈉，在人體代謝的時(shí)候會(huì)與血液中的鋅結(jié)合。如果大量吃味精，可能導(dǎo)致體內(nèi)缺鋅，可影響發(fā)育，導(dǎo)致味覺(jué)、視覺(jué)，免疫力下降，還可能造成多種疾病，如白內(nèi)障、貧血等。

2、抑制性神經(jīng)遞質(zhì)增高：

味精中的谷氨酸可以參與機(jī)體抑制性神經(jīng)遞質(zhì)的產(chǎn)生，如果攝入過(guò)多，體內(nèi)的谷氨酸含量增高，抑制性神經(jīng)遞質(zhì)通常也會(huì)增高，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、心慌等一系列不適癥狀。

3、加重部分疾病的病情：

長(zhǎng)期大量吃味精可能會(huì)導(dǎo)致血液中鈉離子濃度增高，可能會(huì)加重高血壓、腎病等疾病的病情。所以，高血壓、腎病患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。

需要注意，在本身含谷氨酸鈉較多的食品中就不必再添加味精，如雞肉、蛋、海鮮等，以免加重身體負(fù)擔(dān)。