由于雜糧煎餅的材料不同，升糖指數會有很大差別，一般在55~70之間，如果存在血糖水平異常，應注意控制攝入量。
雜糧煎餅主要由全麥面粉、玉米粉、小米面等多種粗糧制成，升糖指數相對較低。因為這些粗糧富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，使血糖上升的速度較為平緩。
如果在制作雜糧煎餅的過程中，加入了較多的白面或者添加了高糖的醬料，如甜面醬等，其升糖指數就會相應升高，一般而言，雜糧煎餅的升糖指數在55~70之間，屬于中等升糖指數的食物。
對于糖尿病患者或者需要控制血糖的人群來說，在選擇雜糧煎餅時，可以盡量選擇以純粗糧為原料制作的煎餅，并且避免添加過多高糖醬料?？梢赃m當搭配蔬菜、蛋白質類食物一起食用，可以進一步降低升糖指數，同時增加飽腹感，滿足營養需求。
雜糧煎餅的升糖指數因材料的不同而有所差異，在選擇和食用雜糧煎餅時，應根據自身的健康狀況和需求，合理搭配食材，確保血糖的穩定和身體健康。