發(fā)芽的山藥一般是不能吃的。如果使用了發(fā)芽山藥，建議及時(shí)就診，進(jìn)行針對(duì)性治療。
山藥是薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。味甘，平，歸脾、肺、腎經(jīng)。有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺，補(bǔ)腎澀精的功效，可藥食兩用，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)山藥發(fā)芽后，食用口感下降，會(huì)出現(xiàn)變軟、苦澀等異常。如果山藥發(fā)芽，山藥本身的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)移，導(dǎo)致山藥的營養(yǎng)價(jià)值下降。同時(shí)，過量食用發(fā)芽山藥，可能會(huì)導(dǎo)致腹痛、嘔吐，腹瀉等食物中毒癥狀。如果食用了發(fā)芽的山藥，建議及時(shí)就診查明，進(jìn)行針對(duì)性治療。另外，山藥不能與甘遂同食，因?yàn)閮烧叩淖饔孟喾?，同時(shí)食用可能會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。
日常生活中，要注意食物是否變質(zhì)發(fā)芽，在購買食物時(shí)應(yīng)注意挑選，同時(shí)應(yīng)注意將食物放置適宜環(huán)境中妥善貯藏，合理飲食，確保飲食安全。