瑤柱發(fā)霉不可食用。瑤柱發(fā)霉后，其中的維生素、蛋白質(zhì)及微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)皆遭到破壞，還會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素。攝入發(fā)霉的瑤柱之后，不僅無法補(bǔ)充人體消耗所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及能量，還可能增加腸胃道的負(fù)擔(dān)。
瑤柱又稱干貝，是多種貝類的閉殼肌干制品總稱，適量攝入瑤柱可補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如微量元素、維生素、蛋白質(zhì)等，有助于增強(qiáng)體質(zhì)。且瑤柱中富含脂肪酸，兒童適量進(jìn)食可促進(jìn)腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育。
但瑤柱出現(xiàn)發(fā)霉的情況，不可食用，因?yàn)槠渲幸殉霈F(xiàn)大量細(xì)菌及霉菌毒素，食用后易引起腸胃道出現(xiàn)炎癥性病變，進(jìn)而出現(xiàn)惡心、嘔吐和食欲下降等癥狀，還可伴隨腹瀉、腹痛等不適癥狀，嚴(yán)重還可發(fā)生中毒反應(yīng)。
中醫(yī)認(rèn)為瑤柱性味甘，可滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中，是一種中藥材，但如果其發(fā)霉了，藥用功效也會(huì)降低，甚至有毒，所以不宜食用。日常生活中應(yīng)以自身健康為主，避免進(jìn)食霉變的食物，盡量食用保質(zhì)期新鮮的瑤柱。