一般來說，鹵菜放了一晚上，如果沒有出現發黏、異味等情況，可以少量吃，反之則不可以。具體分析如下：
通常鹵菜保存得當，放了一晚上沒有出現發黏、異味等情況，說明比較正常，不會影響身體健康，可以加熱后少量吃，以免給胃腸增加負擔；如果鹵菜放了一晚上出現發黏、異味等情況，說明細菌滋生導致了變質，不可以吃，以免出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
日常生活中應注意營養均衡，適量吃新鮮的水果和蔬菜，能夠有效避免食物變質引起的健康問題。