通常情況下，泡了三年的酸筍不能吃。
酸筍是一種經過發酵腌制的食品，雖然發酵過程能夠抑制部分有害微生物，但隨著時間的延長，尤其是在不合適的儲存條件下，如溫度過高或容器密封不嚴，可能導致酸筍繼續發酵和變質。長時間儲存還可能導致酸筍的營養成分下降，如維生素的流失。此外，有些細菌和霉菌在長期的儲存中可能產生有毒物質，食用后可能對健康造成危害，如腹瀉和食物中毒。
建議在食用酸筍時盡量選擇新鮮或在保質期內的產品，確保存儲條件良好，防止污染。對于長期保存的酸筍，即使外觀正常，也需謹慎考慮其安全性，避免食用可能變質的食物。