魚凍通常是膠原蛋白在溫度降至其凝固點(diǎn)以下時(shí)膠原纖維發(fā)生交聯(lián)而形成的。一般情況下，魚凍是有營(yíng)養(yǎng)的，含有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，具體分析如下：
1.蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。魚凍含有的膠原蛋白是高等脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量豐富的一種蛋白質(zhì)，也是皮膚、軟骨、動(dòng)脈管壁及結(jié)締組織的主要成分，常吃魚凍有利于修護(hù)皮膚。
2.脂肪：脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，也是身體的七大營(yíng)養(yǎng)素之一。魚凍是魚制作而成的食物，含有一定量的脂肪，而一定量的脂肪對(duì)人體是有好處的。
3.維生素：維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)。魚凍含有豐富的維生素，如維生素A、維生素D等，有利于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病等疾病。