對肝臟好的食用油一般是植物油。油脂分為飽和脂肪以及不飽和脂肪，分別含有飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸。
植物的油脂中不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸，如花生油、玉米油、豆油、菜籽油等植物油，含有較高比例的不飽和脂肪酸，可使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯，對身體有益。而飽和脂肪酸攝入過多會造成肥胖和血脂異常。
另外，亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸均為不飽和脂肪酸。亞油酸和亞麻酸是人體必需的脂肪酸，但人體不能合成，需要從膳食中攝取，而花生四烯酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化生成的前列腺素、白三烯等屬于不飽和脂肪酸衍生物，可充當信號分子，參與機體的炎癥反應(yīng)、免疫和凝血功能。
肝臟疾病患者應(yīng)注意保護肝臟，多吃新鮮蔬菜、水果，不吃油膩的食物，避免選擇含飽和脂肪酸的食用油，如豬油、牛油等，以免加重肝臟負擔。