食用油打開2個月后就盡量不要食用了，因為有研究表明沒添加抗氧化劑的食用油，過氧化值在開封2個月后一般都會達到，甚至超過國家標準的上限值。此時的食用油中可能會滋生致病菌，食用后會危害人體健康，因此不建議食用。
包裝上注明的保質期為未打開的情況下，食用油打開后很容易受到光照、環境、儲存、衛生、溫度等的影響，可能會發生氧化、酸敗或者變質，使過氧化值過高，危害身體健康。酸敗的食用油中不飽和脂肪酸會大量流失，并且食用油氧化、酸敗后產生的自由基和過氧化物，對人體的心血管傷害較大。同時食用油開封后可能受到環境影響，導致微生物和細菌滋生，食用后容易產生嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。
食用油盡量選擇玻璃材質的密封容器，避免使用金屬容器，以免氧化更快，每次使用盡量減少打開時間和次數。食用油盡量低溫、避光、干燥保存，為了食品安全考慮，2個月后盡量不要食用，若已食用，如有不適，要立即前往正規醫院進行治療。